El bocadillo veleno tiene denominacion de origen y la hoja que lo envuelve hace parte del producto

El bocadillo veleno tiene denominacion de origen desde 2017. Eso significa que no cualquier dulce de guayaba puede llamarse asi.

Que protege la figura

Una denominacion de origen amarra un producto a un territorio y a un metodo. En este caso, la Superintendencia de Industria y Comercio la otorgo para el bocadillo elaborado en la provincia de Vélez, en Santander, y municipios asociados.

Lo que queda protegido no es solo el nombre:

• La materia prima, guayaba de la region
• El proceso de coccion y prensado
• La presentacion en tabletas
• El empaque en hoja de bijao

La hoja no es adorno

Este es el punto que la gente pasa por alto. La hoja de bijao no esta ahi para que se vea bonito.

Cumple tres funciones concretas: regula la humedad del dulce para que no se reseque, aporta aroma vegetal durante el reposo y funciona como barrera natural sin necesidad de plastico. Quien haya comido un bocadillo empacado solo en celofan sabe que el sabor no es el mismo.

La hoja se recoge, se limpia y se pasa por calor antes de usarse. Hay familias que viven de proveerla.

El producto

1. Se cocina la pulpa de guayaba con azucar hasta que espesa
2. Se extiende y se deja enfriar en bandejas
3. Se corta en tabletas
4. Se arma la clasica combinacion de capa roja y capa blanca, esta ultima de guayaba blanca
5. Se envuelve en bijao y se empaca en caja de madera

Por que Velez

La zona tiene guayaba silvestre y de cultivo en abundancia, y el dulce nacio como forma de aprovechar una fruta que se dana rapido. Lo que empezo siendo conservacion de cosecha termino siendo industria regional con exportacion.

La produccion es en buena parte de talleres familiares, y el empleo que genera va mas alla de la fabrica: hay recolectores de guayaba, recolectores de bijao, cortadores y carpinteros que arman las cajas.

Un dulce que se invento para que la fruta no se perdiera, y hoy se protege por ley.